Μετά την γαλλική μπαγκέτα, ήρθε η σειρά της τυνησιακής χαρίσα για να καταχωρηθεί από την Unesco στην άυλη κληρονομιά της ανθρωπότητας.
Η Επιτροπή Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Unesco, που συνέρχεται στην Ραμπάτ του Μαρόκου και τιμά μάλλον τις παραδόσεις που πρέπει να διασωθούν παρά τα ίδια τα προϊόντα, ανακοίνωσε ότι ενέγραψε στον κατάλογο της άυλης κληρονομιάς «την χαρίσα, την γνώση, την τεχνογνωσία και τις γαστρονομικές και κοινωνικές πρακτικές».
Η χαρίσα παρασκευάζεται με βάση τις αποξηραμένες στον ήλιο πιπεριές, φρέκα μπαχαρικά και ελαιόλαδο, το οποίο βοηθά στην συντήρηση και αμβλύνει την καυτερή γεύση. Βρίσκεται σε κάθε πιάτο στην Τυνησία και εξάγεται σε πολλές χώρες.
«Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, ως συστατικό, ακόμη και ως αυτοτελές πιάτο. Η χαρίσα είναι γνωστή σε ολόκληρη την τυνησιακή επικράτεια, όπου παρασκευάζεται και καταναλώνεται, κυρίως στις περιοχές όπου καλλιεργείται η πιπεριά», αναφέρεται στον φάκελο της υποψηφιότητας της Τυνησίας.
«Θεωρείται στοιχείο της εθνικής γαστρονομικής ταυτότητας και παράγοντας κοινωνικής συνοχής. Παρασκευάζεται και καταναλώνεται σε ολόκληρη την τυνησιακή επικράτεια και θεωρείται στοιχείο που ενώνει τη χώρα».
Η σύμβαση για τη διάσωση της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς προωθεί τη διαφύλαξη της γνώσης και της τεχνογνωσίας που είναι αναγκαία στην παραδοσιακή χειροτεχνία.
Εργαλείο της πολιτιστικής διπλωματίας, ανταμείβει «τις πολιτισμικές πρακτικές που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά, όπως οι προφορικές παραδόσεις, οι τέχνες του θεάματος, οι κοινωνικές πρακτικές, τα τελετουργικά και οι γιορτινές εκδηλώσεις ή ακόμη οι γνώσεις και οι πρακτικές που σχετίζονται με την φύση και την οικουμένη».
Ο κατάλογος της άυλης κληρονομιάς της ανθρωπότητας περιλαμβάνει σήμερα περισσότερα από 530 στοιχεία, τα 72 από τα οποία χρειάζονται επείγοντα μέτρα διαφύλαξης.
