«Η βασιλόπιτα της Αγιάσου είναι μια πολύ πρωτότυπη πίτα σε τέλεια αναλογία αλμυρού – γλυκού. Πίσω της έχει μια πραγματικά πολύ όμορφη ιστορία» λέει στο ΑΠΕ ΜΠΕ η Δήμητρα Σουσαμλή ιδιοκτήτρια φούρνου, ξεναγώντας μας στο μοναδικό σήμα κατατεθέν της πρωτοχρονιάς στην ορεινή Αγιάσο της Λέσβου. Σε ένα από τα πιο αξιόλογα λεσβιακά διατροφικά επιτεύγματα με καταγωγή που μπορεί να αναζητηθεί στη Μικρά Ασία.
Είναι ένα αλλιώτικο και περίεργο για πολλούς γλυκό. Περίπου 50 χειροποίητα φύλα το ένα πάνω από το άλλο περικλείουν στρώσεις με ξερή αγιασώτικη μυτζήθρα, ζάχαρη και πολλά γλυκά μυρωδικά. Χρειάζεται δε τουλάχιστον τρεις ώρες για να γίνει και έξi έως οκτώ ώρες να ψηθεί.
Στο παρελθόν καταναλωνόταν και στην περίοδο μετά τις γιορτές και ιδίως κατά το μάζεμα της ελιάς, εξαιτίας της υψηλής θερμιδικής αξίας της αλλά και της δυνατότητας να διατηρηθεί για μεγάλα διαστήματα χωρίς ψύξη.
«Το χαρακτηριστικό της γέμισης είναι ο αρμονικός συνδυασμός του γλυκού και αλμυρού. Η βασιλόπιτα θέλει δυο με τρεις ημέρες για να στραγγίξει και να αποδώσει όλα της τα αρώματα και τις γεύσεις»
«Το χαρακτηριστικό της γέμισης είναι ο αρμονικός συνδυασμός του γλυκού και αλμυρού. Η βασιλόπιτα θέλει δυο με τρεις ημέρες για να στραγγίξει και να αποδώσει όλα της τα αρώματα και τις γεύσεις»
